Dom Pérignon

Pérignon, Dom Pierre (1639-1715), monaco benedettino del convento di Hautvillers, nella Champagne, che mise a punto il metodo di spumantizzazione del vino champagne, detto metodo champenois. A lui va il merito dell'adozione della cuvée, ossia la scelta dei grappoli da spremere insieme, anziché ricorrere a miscele di mosti o al taglio dei vini. Conoscitore di uve, seppe sceglierle indicando le proporzioni che le diverse qualità dovevano avere nell'uvaggio. Proseguì nella sua attività enologica anche quando divenne semicieco.

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